Mitől marad szaftos a hús sütés közben?
Ahhoz, hogy a húslé benne maradjon a húsban és ne párologjon ki belőle, először egy úgynevezett kérget kell sütni a húsra, ami majd nem engedi kifolyni az értékes és ízletes levet. A kéreg sütésének módja pedig az, hogy hirtelen hőnek kell kitenni a húst, vagyis mielőtt a sütőbe tennénk, érdemes serpenyőben nagy hőfokon fehéredésig sütni – sőt, akár enyhén piríthatjuk is.
Ha a húsdarab akkora, hogy nem tudjuk serpenyőbe tenni, először a legnagyobb hőfokon kell sütni, átfordítva, majd később csökkenteni a sütési hőmérsékletet, és fedő alatt sütni tovább.
